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天津十大特色小吃介绍

天津得天独厚的地理位置,汇集了八方来客,也带来了八方美食,构成了天津特色的津门美食。提起天津的小吃,既有独特的色、香、味,又物美价廉,尤为天津人所乐道。市文史馆馆员许杏林老人介绍,当年天津的风味小吃多种多样,以南市、河北大胡同(今红桥大胡同)及鸟市等地最为著名,种类不下百余种。其中,有些小吃成于明代、风行清朝流传至今,有些小吃销声匿迹,留给人们一段段美丽的传说故事。

1、杜称奇火烧




外焦内嫩,馅心细腻,口艳醇香。

2、京东馅饼




清真风味食品。特点:色泽金黄,肥而不腻,清香适口。

3、耳朵眼炸糕




传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅,凉后作馅心,包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆\"刺儿\",炸糕外皮酥脆不艮,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖,1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖,连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。

4、蜜麻花




蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:\"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声

借问谁家好,遥指前边某二巴。\"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。

5、熟栗糕




制作原料是大米粉,和好水的米粉堆在脸盆里,石碗里蹭些许油,用小勺将米粉放在石碗里抹平,然后放在高压锅气孔上,几个放一摞,不断将熟了的放在饼托上,又放上生的,数个小碗不断轮换,蒸好吃时抹酱吃,可以是巧克力、豆沙、猕猴桃、草莓、橘子、红果等,可以根据自己的口味爱好随意抹。

6、十八街麻花




桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

7、煎饼果子和锅巴菜







煎饼果子和锅巴菜天津独有,提起天津小吃,总是包子、麻花、炸糕这老“三绝”。其实,这些吃食各地都有,不过天津的品牌出了名。真正具有极强天津地方个性魅力的,是两种稀罕的小吃:煎饼果子和锅巴菜。它们的由来,表明了天津人的特别知味。

煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京,也一直没流行起来。据北京食客说,煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现,但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的,是拿麦面摊的煎饼,吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同,是淡黄色没炸透的。锅巴菜,北京至今难见踪迹。

8、绿豆面




粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”?关键在于所谓“锅巴”,并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿,而是用绿豆粉专门预制的煎饼。连名字也不同,天津话叫“嘎巴”,倒很能表明跟米饭锅巴的差异。绿豆是很怪的粮食,它独有肉食浓郁的“荤味”。例如炸绿豆丸子,烩了吃,几乎跟烩肉丸子不易分辨。

据天津民俗学家张仲考证,“嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的,他还引用蒲松龄的《煎饼赋》,描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面,天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的,可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵,纯用绿豆面,当是美味竞争的结果。

为招揽食客,有的摊主还把电动机砂轮小磨放在摊前,现磨现卖,并吆喝着“纯绿豆面的”,以示无欺。原先卷在煎饼里的炸果子,也改进成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。

绿豆面本来带的荤香,再摊上鲜美的鸡蛋,卷了喷香的果箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱,制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬,使人为之垂涎三尺。

近些年,天津的煎饼果子还走出国门,飘香于巴黎街头,受到外国朋友的赞叹。

煎饼果子和锅巴菜,可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员,不过一个用整煎饼卷,一个用切碎的煎饼烩,连酱豆腐汁等作料也多是共同的。锅巴菜的卤汁,还讲究用鸡汤,直接具有“荤”的成分,作料还多了香菜,也是配合荤食用的。

煎饼果子和锅巴为何味重

煎饼果子和锅巴菜的味道都够强烈的,都是以主食的实质而有菜肴的功用。

中国的菜肴,美味都很突出,但顿顿光吃菜谁也受不了,因为菜肴的由来就是下饭用的,而家常饭是以淡而无味的米饭或面食为主的。有了饭的反衬,菜肴的鲜香也就更突出了。煎饼果子,天津人讲究夹饼吃,所以口味要重;锅巴菜则属于“稀的”咸食,更须就着干的吃。

早年天津的运河船工饭量大,爱吃解饱的大饼,夹着煎饼果子,或撕成片泡在锅巴菜卤汁里。正是船工吃大饼的习俗,造就了煎饼果子、锅巴菜的浓郁味道,而大饼的反衬,正说明了天津人的“知味”。

9、狗不理包子




津门食品三绝之一。相传,清光绪年间,河北武清县一农家,四十得子,为求平安养大,为其取名\"狗子\"。狗子十四来津学艺,在一家蒸食铺做伙计,他心灵手巧又勤奋好学,练就一手好手艺,不甘寄人篱下,自己摆起包子摊,作出的包子色香味形都独具特色,十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,狗子忙得顾不上和顾客说话,这样一来,吃包子的人都说\"狗子买包子一概不理\",久而久之,都就把他的包子叫\"狗不理\"。

10、鲜果馅汤元




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