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美食DIY---一步步做出超甜的酒酿 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

授权原创博客:橘子美食

未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

酒酿,我们这叫“醪糟”,从小就喜欢吃,对于自己喜欢吃的东西,当然更希望自己动手做出来,而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢,我就失败了两次,才最终做出像今天这样超甜的酒酿。

好的东西希望与大家分享,这次把过程拍了下来,希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用,能少失败或不失败,更希望大家做出比我做的更甜的酒酿。

原料:

糯米、药酒。

做法:

1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择)




2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)




3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。




晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。

加水为了拌酒药的时候,避免米饭太黏,不容易拌匀,还为了出酒酿汁,一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松,但又看不见水的影子。

酒药我用的这种,还有那种块状的(压碎,磨细)也一样,用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了,我也没精确计算过,都是大概放的。




4、加盖,装个袋子,裹上棉被捂住,过36小时左右(夏天24小时即可)。




5、打开包裹,闻到有一点点酒香,恭喜你,一大半成功了!




6、炒菜锅里放大半锅水,烧热,用手试一下不能烫,关掉火。把装酒酿的容器放进去,20分钟以后,锅里水冷了,再加热至不烫,继续温热,第2次温热好以后,趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右,拿掉棉被,大功告成了!




看~刚做好的酒酿,很甜,但还不是非常甜。




看上面的图似乎没有多少水,那你就错了,水都在下面,我们把它搅拌均匀看看~




(如果一次做的多,现在可以装瓶,放冷藏慢慢享用,你会发现越来越甜)

原文地址:http://my.meishichina.com/html/62/22962-10885.html

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