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真正的烤鱼,就是全程烧烤的麻辣鲜香(非炖煮)

最近几年特别流行烤鱼;各地也出现了很多专门以烤鱼为主打特色的专门店。

大概流程就是:杀鱼,背后开刀然后简单腌制,上烤鱼夹烤个8分熟,不锈钢托盘里铺垫各种时令蔬菜,把烤好的鱼平铺在蔬菜上面,用锅里爆好的香辣汤油和部分时蔬浇在鱼身上,中间大量的鲜红辣椒段让人食欲大增,撒上香葱碎香菜花生米之类。

这种烤鱼能够吃出很多种不同的味道;并且有汤有菜,显得非常经济实惠。

我以前在济南某会所工作时,发明过一道双味烤鱼。借着头条,和各地朋友们分享一下做法。




首先选用二斤半左右的草鱼,去鳞去腮




烤鱼务必追求新鲜速度

把鱼从背后开刀,劈开头部至鱼尾处;掏净内脏。用钢丝球刷去鱼腹内的那层黑膜。







把鱼身两侧均匀的打好斜纹花刀,并清理干净




用姜汁料酒均匀的抹匀鱼身,进一步去除腥味
















透漏部分调料,自己看看就行,不要告诉别人哈




把盛放烤鱼的盘子用果酱画点缀一下




盘子底下继续铺垫生菜叶




把烤好的鱼摆放在上面,搞定(这个是焦香麻辣味)




其他烧烤菜品,,,




我的烧烤间一角




这个是鲜香糖醋味

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