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遇见更北方——沈阳篇(二)

兔子D

5分钟前:

每到一个城市我总爱找可以代表这个城市的味道,偏爱苍蝇小馆,希望能够寻得藏在小巷或是居民区里被时间和当地人认可的味道,特有食材与制作手艺再或是独特工具都是我期盼去发现去体验的。

    东北菜包括了黑龙江吉林辽宁内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。细分之下有吉菜、辽菜龙江菜菜系。

下面开始介绍这一次沈阳的味道体验之旅。


那家老院子
酸菜炖白肉血肠

    又叫做杀猪菜,原本是东北农村在年关将至杀年猪时所吃的一种炖菜。

    酸菜、五花肉、猪血三种食材炖在大铁锅里,食材简单质朴却极具东北特色。

    寒冷的冬天一家人围坐在桌前吃上这样一锅热乎乎的炖菜可以说十分享受了。

    这是我第一次吃到猪血,原本以为会有腥味而难以下咽,吃到嘴里ag官方网站感觉像是牛奶鸡蛋羹的口感,软滑细腻,不像鸭血那样嚼起来会给牙齿一种反力那么有韧劲有摩擦感,有时候吃到的鸭血甚至让我觉得是加了塑料的。

    杀猪菜是我爸之前一直念叨的,他对于酸菜和血肠的执念让我对血肠充满了好奇感,如今吃到了终于理解了我爸深深的执念如何而来。

    不过对于酸菜,依旧谈不上喜欢,不排斥可以吃但我还是更喜欢大白菜最开始的味道。



辣椒闷子和杂粮筐

对于这个杂粮筐的分量,我有些吃惊,以前吃的五谷丰登都是切几小块红薯南瓜再配上几颗花生红枣的,这样一整个红薯土豆茄子的分量初来东北的我是第一次见到。

蒸鸡蛋大概是加了很多酱油,空口吃很咸,越到碗底越咸,吃到最后才意识到也许是配着没味道的茄子和土豆吃的


贴饼

3元一个,这个头算得上玉米饼子届的佼佼者了吧。是改良过的口感更像面包没有玉米面粗糙的颗粒感了,我最喜欢的是嘎嘣脆的尾巴那里

久品香烀饼

完全是出于对烀饼的好奇,在大众点评上找到了这家在小巷子里的餐馆。点了笨鸡烀饼和大拉皮,也是辽菜的代表了吧。

    麻酱星人表示很满意!东北的拉皮很劲道很Q弹应该是红薯粉做的吧。和睢宁的拉皮(是绿豆粉做的)有明显的区别,首先是颜色上睢宁的偏黄绿色东北的是白色透明,其次口感上,睢宁的拉皮用筷子夹的时候滑滑的但咬在嘴里又有一种黏黏的胶质感。

    这道菜上的很慢,约么着是一个需要小火慢炖耗时间搭功夫的菜吧,盆里的土豆都已经软烂化在汤汁里沙浓浓的,是拌米饭的佳品。不知道为什么叫笨鸡(也许笨的被吃掉聪明鸡都逃过一劫)鸡肉很结实很紧致(笨鸡生前应该进行了不少运动锻炼吧)吃起来很有嚼劲。

    突然觉得电视剧里撕扯着大口啃烧鸡、叫花鸡的场面有些不太真实,烧鸡或是叫花鸡的肉都已经酥松软烂一碰就散甚至连骨头都能嚼碎,怎么会吃出那种把脸一横费力撕扯的感觉呢

    原以为烀饼和地锅鸡的贴饼或者是炖鱼时的喝饼类似,沿着锅沿儿贴上一圈面饼一半干脆一半入汤汁。烀饼和菜是分开的,但饼似乎也有汤汁的味道,薄薄的油乎乎的,吃起来像是烫面的很劲道,夹起一张泡在菜汤里饼入菜味菜留饼香很是解馋。

马家烧麦


    北方的烧麦和南方最大的区别就是没有米,之前吃过的烧麦都是面皮包着酱油泡米饭,里面有些许香菇丁肉腊肠之类的,褶子也捏的精致许多。

    本以为烧麦和羊杂汤都会很油腻,很意外,他俩都还算是清淡,烧麦是牛肉青椒馅的,也许是有了青椒略苦涩的味道牛肉吃起来不腥不腻。

    羊杂汤原汁原味像是没加任何的佐料,但又没有一丁点的羊膻味,葱花也恰到好处不辛辣不呛鼻,加了醋之后味道又多一个层次。

饺子家
酸菜饺子是我爸每次必点的,我是不会主动点酸菜吃的,点了角瓜鸡蛋,还有一份凉菜—陈醋泡菠菜花生米

    角瓜?是荀瓜在东北的名字吗?或者是西葫芦?虽然没见过变成饺子馅之前的样子,但好感度四颗星(剩下一颗留给颜值等见到真面目再打分),清淡爽口水分也足不软烂。

    菠菜花生米大概是淋了热油,炸干的红辣椒没了辣味就只剩下香了,油炸花生泡在陈醋里也没失了香脆口感还多了一分酸酸的醋味,作为一个生花生都能吃不停的人,这道菜很合胃口。

大麻花

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    小时候最喜欢吃这种麻花了,后来长大之后就再没找到有卖的了,外皮脆脆的里面是散发着鸡蛋香的软软的发面,外形和味道是对上了小时候的记忆但这次买到的外皮有些干了,好像火候没有控制好。目前和记忆中的口感最相近的还是在杭州新丰小吃吃到的鸡粒包和糖莎翁,只可惜它们不是麻花状。

END

    关于吃就说这么多吧,为表感谢拟定耐心阅读,附赠一张我特意去看的最丑建筑——方圆大厦。?一颗古代货币?

    大概是有强迫症吧,小时候特喜欢对称的事物,觉得对称最美,但现在再看到这种极其对称的建筑,长叹一声,怎么能设计地这么死板呢太俗气太直男审美了吧还有这玻璃幕墙也太晃眼了吧光污染呀。不过我爸觉得好看怪大气的哈哈哈哈或许是中老年偏爱的风格吧。我真的是越长大越管不住嘴不光话痨还吐槽(请沈阳的朋友看到后别打我)。

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