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奇林‖历史长河~~考古资料所见汉代“烧烤炭”!!

汉代的饮食风俗绘制出我国古代社会文化史中的一幅多彩画卷,荤素结缤纷多彩,烹饪技术五花八门。以肉食为例,中原地区富人贵室“椎牛击鼓”中家“屠羊杀狗”,贫者“鸡豕五芳”,肉类来源多种多样,烹饪方式除了蒸煮、煎等以外,烧烤风俗也值得关注。



张家山汉简《奏谳书》曾记录了一则案例,讲到宰人(司膳食的职官)进炙于君,炙肉中有三寸之发,君怒而要求治罪,史犹以无罪论治的经过:“臣有(又)诊炙肉具,桑炭甚美,铁卢(炉)甚礊夫以桑炭之礊铗□而肉颇焦,发长三寸独不焦,有(又)不类炙者之罪。”以桑炭烧烤的方式为时人所美,提示出上古社会烧烤肉食使用木炭而非一般薪柴的饮食考究已经形成,木炭的消费层次也出现明显的分化。

二、桑炭甚美的饮食追求


“炭,烧木留性,寒月供然(燃)火取暖者,不烟不焰,可贵也。”木炭这种“不烟不焰”的优点在汉代很受民众偏爱,由此在日常生活领域扮演着极其重要的角色。而且,当时烧烤肉食所用的木炭,已经开始刻意讲究其质地。桑木以坚硬、味辛,不仅可以久烧且能增加烤肉香味,《奏谳书》所载历史案例中“桑炭甚美”的评价,正体现了这种饮食文化追求独特享受的消费趋势。

奇林机制炭,不是木炭,原料是兰炭,粘合剂是可以食用的玉米淀粉。奇林烧烤炭是一种新型的环保烧烤炭,无烟,无味,无毒,对人体无害。奇林环保烧烤炭要比木炭耐烧,燃烧时间长达4小时以上小时,发热量高达6000大卡以上,能为烧烤店,火锅店的老板们节约开销,达到省钱的目的。奇林的诞生必将取代传统用木炭的历史。



这种享受性消费,不仅展示了汉代饮食文化的丰富多样,也是社会文化畸形发展的一种暗示。汉代饮食结构中,上层统治者一般一日四餐,富人一日三餐。普通民众则一日两餐,而且饮食肉量并不充裕,所谓“食蔬粝荤茹,膢腊而后见肉”,遭遇灾荒更是“贫民常衣牛马之衣,而食犬彘之食”。在具备良知的士大夫看来,“夫一豕之肉,得中年之收,十五斗粟,当丁男半月之食。”对这种发展方向的历史思考,应该是研究者在解读相关汉画像资料时应该给予重视的。



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