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吉利丁、吉利丁片、吉利丁粉的区别

来源:好的蛋糕网        发布时间:2009-04-18                进入论坛

吉利丁

【别名】

Gelatin

一种动物性胶质,须泡在冰水中软化才可使用,煮开溶解冷却后即可凝结。

吉利丁又称动物明胶也就是俗称的明胶,分为薄片与粉状两种功能与洋菜粉很类似,以粉状的价格较便宜且使用方便,份量也较易于控制,但使用吉利丁粉时,要先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,而且不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。直得注意的是国外购买的吉利丁许多是直接以热水搅拌,因此使用前要先阅读说明喔。

又名动物胶或明胶,是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂,颜色透明,使用前必须先浸泡于冷水,可溶于80℃以上的热水。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。

吉利丁片

【别名】

粉:水=1:30~40

特色:需事先浸泡于水中,使用前挤干水份,成品弹性佳而软,无腥味,颜色稍黄,遇酸易水解,需冷藏才会结冻

用途:慕斯、果冻、奶酪

吉利丁粉

【別名】

粉:水=1:30~40

特色:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀,成品弹性佳而软,但带有腥味,透明度稍差,遇酸易水解,颜色偏黄,需冷藏才会结冻

用途:咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品

 

 


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