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【食全食美】 香烧鹌鹑蛋做法




原料:鹌鹑蛋20个;小木耳0.5把;姜1块;蒜4粒;香葱3根;

调料:酱油1汤匙;香醋1汤匙;白糖1汤匙(平);郫县豆瓣1汤匙(平);干淀粉1汤匙(平);花生油600ml(实耗约4汤匙);香油几滴;

营养:先炸煮熟的鹌鹑蛋,让其皮结成酥壳,就能很好地吸收调味料。这个步骤完成,你用酱烧,辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味,要用泡椒、姜、葱、蒜结合。

香烧鹌鹑蛋做法和步骤

1准备好主材料,木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开,然后小火煮约七八分钟至熟。马上将鹌鹑蛋放入冷水中,皮不烫时赶紧全部剥掉。锅烧干,倒植物油,开中火,油五层热时,放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。锅里留2汤匙底油,开小火豆瓣炒香出红油。




2放姜蒜末炒香。放木耳炒均匀。往锅里注入150ml清水(鲜汤更好),放入鹌鹑蛋。调入酱油、香醋、糖兑成的汁,开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。大火收汁,汁将干时转中火放葱花翻匀。淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色,滴几滴香油翻匀,出锅。




3小贴士:1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做,要稍大一些,只是炸时要多用些油。2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里,会较好较快地剥壳。3、炸鹌鹑蛋时,油以能没过它为宜,炸时火不能太大太久,不然壳会凹凸不平,外壳很硬。4、焖烧鹌鹑时,火也不要太大,容易将鹌鹑外皮起坑。




4鹌鹑蛋的吃法,在这里最多的便是自助火锅店,煮熟后剥壳的蛋往锅里一煮,然后就在蘸碟里滚几下。其实这种吃法,基本入不了味。鹌鹑蛋还是烧来好吃。

5先炸煮熟的鹌鹑蛋,让其皮结成酥壳,就能很好地吸收调味料。这个步骤完成,你用酱烧,辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种。真正的鱼香味,要用泡椒、姜、葱、蒜结合。现在做泡菜的人不多,但是郫县豆瓣随处可以买到,也有也泡椒搭配出来的鱼香味有不同的妙趣。




6酸甜味不太好掌握,按体积来说,你用了多大分量的白糖,你再用刚好没住它的香醋来充分调和,一般都会酸甜适口。





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