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【食全食美】 红油猪耳做法




原料:鲜猪耳300克;朝天椒辣椒面100克;二荆条辣椒面100克;菜油2斤;生姜2块;大葱3根;香葱4根;香菜0.5把;大蒜5粒;八角5粒;花椒1/2汤匙;豆蔻1汤匙;

调料:盐适量;老抽3汤匙;白酒1汤匙;白糖1/2茶匙;白胡椒粉1/2茶匙;香油1汤匙;

营养:红油猪耳,是很经典的一款凉菜。猪耳特殊的香脆,在唇齿之间生出许多妙趣。

红油猪耳做法和步骤

1准备好主材料,洗净。净锅里放菜油,等油烧掉泡沫后,改小火,放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火,捞出。待油温降到五层热时,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动,熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后,装入容器里,盖盖捂一夜。

2锅里放冷水,将刮洗干净的猪耳入锅中煮开,捞出洗净。煮锅里放2升水,加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟,关火浸泡至凉透。

3香葱和香菜切段;大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。猪耳入大碗,放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油(滤掉辣椒面的油)、白糖充分拌匀静置5分钟。放香菜段拌匀,装盘上桌。




4小贴士:1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种,可达到香与辣的复合口感,如果再加上灯笼辣椒面更好。2、凉拌的红油用少量香料就行,太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出,以便日后取食和储存。4、等热油凉到五层后才放辣椒面,这样才不会导致辣椒面炸糊。5、熬辣椒面需要微火,以咕嘟冒泡为宜,一般熬七八分钟左右就行。6、用作凉拌菜,可以将辣椒滤出,只用红油。吃面可以随辣椒面一起食用。7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色,也可以不放。在拌时调点酱油也行。猪耳不宜久煮,一般大火煮开后,小火煮30多分钟,然后用原汤浸泡直冷,这样香脆好吃,又熟透了。8、一般拌猪耳朵不放酱油,可以更好地体现红油的色泽。还可以随口味调鸡精。




5红油猪耳,是很经典的一款凉菜。猪耳特殊的香脆,在唇齿之间生出许多妙趣。




6红油猪耳,红油的做法也相当重要。做一钵好红油,其他凉拌菜就不用发愁了。





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