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【食全食美】 马蹄竹蔗焖羊肉做法




原料:羊肉1000克;马蹄250克;竹蔗250克;芹菜100克;姜1大块;大蒜适量;红葱头2个;香叶;陈皮;白芷;

调料:豆腐乳3小块;柱侯酱1.5大勺;料酒30ml;白砂糖3小勺;酱油15ml;

营养:羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉,广东的传统羊肉做法。焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。

马蹄竹蔗焖羊肉做法和步骤

1马蹄洗干净,削去外皮。芹菜洗干净,切段,姜去皮,用刀背拍一下,红葱头、大蒜洗干净切好。竹蔗洗干净,刮去黑色外皮,切长条。把调料中所有材料放进碗里,加入适量清水,搅拌成调料汁。把配料中的所有材料放进锅中,注入适量清水,大火煮开。倒入洗干净切成块的羊肉,继续大火煮开,逼出浮沫。取出,用流动的清水冲洗干净,沥干水分备用。




2热锅下油,油烧至6成热时,放入姜、红葱头、大蒜爆香,加入羊肉。煸炒至羊肉呈干爽状时,加入调好的料汁。翻炒均匀,加入马蹄、竹蔗。翻炒,加入没过羊肉表面的清水,大火煮开中小火,焖至自己喜欢的口感。焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。翻炒至芹菜断生即可。




3贴士:1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于羊臊味的散发。2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料,这样会更加容易吸收调料。3、调料已差不多够味了,口味重的亲一定要试味,不够再适当加点盐。




4酱浓味香,肉质鲜甜,温补气血,补而不燥。




5羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉,广东的传统羊肉做法。焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。




6羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。




7竹蔗是甘蔗的一种,皮色青黄,味甘而性凉,生吃清热解暑,熟吃有益气补脾的功效。它能增进食欲,对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。

8马蹄,又名荸荠,有润肺化痰,降血压、整肠通便和清热生津作用。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。





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