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冬日里做一锅热乎乎的骨汤拉面







原料:大棒骨、香菇、油菜、拉面、胡萝卜、白味噌、绍酒、大葱、姜




做法:1、大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好,凉水下锅,小火煮出血沫,捞出用热水冲净




2、锅内再次做水,水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨




3、加入葱姜大火烧开,撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟,骨汤慢慢变成奶白色




4、胡萝卜切片,香菇砌上花刀




5、将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下,煮开后下入拉面




6、大火烧开转小火煮2分钟,放入蔬菜,待到油菜变软,加入白味噌调、少许胡椒粉味即可,出锅撒上大葱丝。点几滴蒜油即可




这算是一道治愈系的美食,天冷连汤带面的吃痛快,不见肉光喝汤过瘾,吃饱了暖暖和和、可以治愈我在悉尼染上的感冒咳嗽

小米提示:

1、煮骨汤在第一步焯骨头时,务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净,因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的,影响后面的汤的奶白干净!

2、面条一定选择超市里的拉面,不是我们平时吃的切面,没有这个筋道有弹性适合做汤面!

3、骨汤熬多了,可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存,做馅儿或者煮面都很不错!




制作干锅菜,讲究的是干香滋润,色泽漂亮,

如果要吃细嫩脆爽的,火力要大,时间要短,比如干锅包菜,

但如果要烹饪质地紧密、韧性强、不易熟烂之物,

则要大火烧开后,用小火或中火煨炖,直到菜的汤汁收干,

像排骨、鸭子之类,一般是过油后再炒制,

干香之味尽出,

如果不想用油炸,那就非压力锅莫属了!

今个这道醉香排骨,就用了压力锅帮忙,

没有葱姜,但一点也不腥。











【干锅醉香排骨】:

材料:排骨500克、豆瓣酱1大匙、大蒜5颗、米酒半碗(80克)、红椒1个、

蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵

做法:




1。把米酒、豆瓣酱准备好,大蒜三颗拍扁备用。

2。锅中放入油烧热,下入蒜片、豆瓣酱炒香。

3。下入排骨炒至肉收紧。

4。倒入米酒炒匀关火。

5。炒好的排骨连汤汁一起倒入压力锅中,压10分钟,自然排气后盛出,保留1半的汤汁备用。

6。蒜苗切段,红椒切片,蒜2瓣切片,花椒准备好。




7。炒锅放入油烧热,下入蒜片、花椒炒出香味。

8。把蒜苗、红椒、排骨一起倒入,翻炒均匀,再加入白酒,大火收干汤汁即可上桌。







主料:

嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

辅料:

鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料:

绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法:

1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

材料:




香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。




上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。




荷叶包好,用绳子捆好。




和好的面粉代替泥巴的,由于两手都是面粉,所以没办法拍。

用面粉糊好后入进烤箱,我烤了两个半小时




把烤硬的面糊敲开。




烤好的样子。




再来一张酥烂的样子。




鸡肚子里的材料。






因为喜欢清蒸鱼的原汁原味,所以也常常做清蒸鱼吃。

鳊鱼,是一种肉质嫩滑,味道鲜美的淡水鱼.

只需放些简单的调料,就是一盘美味佳肴.

鳊鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;

可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

象我们这样的中老年人,不妨常常吃.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

用料;鳊鱼一条.

调料;油,盐,料酒,胡椒粉,姜,小葱,大葱,豆豉,胡萝卜,蒸鱼豉油.


做法;

1.把大葱,胡萝卜洗净切丝,用水浸泡一下.小葱切段待用.

2.鳊鱼去鳞,去鳃,去肚洗净,在鱼的两边各划几道,放些姜片.

3.撒些胡椒粉,盐,料酒.

4.撒些豆豉

5.水开后,放入锅内蒸3分钟.

6.倒掉鱼盘里的汤汁.


7.再蒸6分钟左右,焖3分钟.

8.挑去姜片.

9.撒上大葱丝,胡萝卜丝,小葱段.

10.浇上热油.

11.淋上蒸鱼豉油即可食用.






1.蒸鱼的时间根据鱼的大小而定.

2.把蒸鱼的汤汁倒掉再蒸,鱼就不会那么腥.

3.调料尽量少,保持原汁原味.




麻辣香锅一直是我的最爱,现在天气一天天的寒冷起来,寒冷的冬天里就需要来点火辣辣的菜品来暖暖胃!来上这样一锅诱人的麻辣香锅又香又辣又好吃,绝对是冬季不可多得的美味!还没上菜时远远的就能闻到那种麻辣鲜香,上桌以后用酒精炉小火滋滋的煮着,先是诱惑着你的嗅觉,吃进嘴里又直接刺激着你的味蕾,让你食欲大增。是不是特让人垂涎三尺啊?还等什么,快来尝尝吧!舀上一碗大米饭,每次把肚子吃得撑撑的以后,还忍不住再夹几口,亲,如果你吃过麻辣香锅,你别说这种情况没在你身上发生过!! 


  




那些天天在外边吃麻辣香锅的筒子实在是太破费了,现在教大家如何在家里做麻辣香锅,很简单的,今天的食材我还特地加了培根,还有筒子们都爱吃的炸土豆,味道还不错,不信你自己动手试试!

麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、 天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。




麻辣香锅,配上米饭,超级绝配,相当的好吃哇!










1.土豆去皮切成条,用水洗去淀粉

2.沥干水分后撒入适量的盐拌匀,最后加入少量的油拌匀(每一根土豆条基本薄薄的沾了点油)

3.空气炸锅预热200度5分钟,预热好后把土豆条倒入炸篮送入空气炸锅(如果没有炸锅,就放到油锅里炸也是一样的,炸完土豆的油可以用来炒香锅的调料)

4.设置200度,炸15分钟-20分钟即可捞出备用

5.培根切成块

6.鱼丸,撒尿牛肉丸,北极虾室温解冻备用

7.所有蔬菜洗净,莴笋头,平菇,菜花,豆腐干切成自己喜欢的大小

8.将所有蔬菜下入锅中焯烫备用

9.泡椒,泡椒切成末,红尖椒小段




10.把锅烧热,再放油,不等油烧的很热就把花椒,八角,桂皮放进去,慢慢小火加热直到香料炸出香味后关火(这样五香油就做好了,把里边的香料打捞出来)

11.然后再把五香油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,依次下入泡椒、泡姜、尖椒、炒香

12.接着加入洋葱块,大葱继续翻炒

13.调入1勺孜然粉

14.下入鱼丸翻炒1-2分钟

15.再下入培根翻炒均匀

16.倒入焯水后的蔬菜和炸好的土豆条炒匀

17.将1大勺海鲜酱、一勺盐加入锅中,炒匀

18.加入适量蚝油、胡椒粉炒匀,转入干锅中即可

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小贴士

1.制作麻辣香锅有很多种方法,主要在于炒料,如果掌握不了就买一包麻辣香锅料,超市网上一般都有卖,使用起来也简单。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒,处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感

3.炒至麻辣香锅不要加水,干炒出香味,口感才好

4.香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢







鱼香肉丝的做法一:




原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。

鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;

2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。

鱼香肉丝的做法二




用料:

里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

鱼香肉丝制作方法:

1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

鱼香肉丝的做法三




用料:

猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

鱼香肉丝制作方法:

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

鱼香肉丝的做法四




原料:

猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。

鱼香肉丝制法:

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。

四川名菜鱼香肉丝的做法五




原料:

猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

鱼香肉丝制法:

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

鱼香肉丝的做法六




材料:

瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

鱼香肉丝作法:

1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

鱼香肉丝的做法七

配料:

瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

鱼香肉丝制作方法:

1、将泡辣椒切成碎末待用;

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

注意:

营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡

风味特点:

四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。

鱼香肉丝的做法八




菜谱配料:

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

鱼香肉丝制作过程:

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

鱼香肉丝的做法九




原料:

猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。

鱼香肉丝制法:

1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;

2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;

3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;

4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。

特点:皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。

鱼香肉丝的做法十




原料:

猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

鱼香肉丝制作方法:

1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。

操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。

成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。

鱼香肉丝的做法十一




材料:

瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙

鱼香肉丝做法:

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。

鱼香肉丝的做法十二




原料:

瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。

制作过程:

(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。




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