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【食全食美】 猪肉炸藕盒做法




原料:莲藕1节320克;新鲜猪肉250克(三分肥七分瘦);

调料:葱白;姜末少许;盐3克;五香粉1克;味精3克;味达美酱油22克;清水220克;鸡蛋1个(或蛋液50克);面粉170克;

营养:皮酥藕脆馅鲜,一口咬下去,慢慢咀嚼,多种口味同时呈现味蕾。外皮的酥香、莲藕的清脆细嫩、肉馅的鲜美,一定要慢慢咀嚼才能品味出来。美味是需要慢慢享受的,人生亦如此。

猪肉炸藕盒做法和步骤

1.莲藕洗净去皮(图1)。切成0.2厘米厚的薄片,两片相连成合页状(图2)。准备250克三分肥七分瘦新鲜猪肉(纯瘦肉做成的馅吃起来太柴),用刀切成小块,加葱白、姜末少许,剁成肉馅(图3)。切藕片时剩下的边边角角也可以剁在肉馅里。剁好的肉馅放在大碗里,加盐3克,五香粉1克,味精3克,味达美酱油22克(图4),用筷子顺着一个方向搅拌出劲儿。

2.另取一个大碗,将鸡蛋磕入(图5),再加清水220克,搅拌均匀。加170克面粉(图6)。搅拌成面糊(图7),提起筷子,筷子上的面糊能自然流动即可。左手将切好的莲藕片打开,右手用筷子取一团肉馅放在中间(图8)。左手拇指放在藕片中间部位轻轻向下按压(图9)。




3.移动拇指并轻轻向下按压(其他四指配合),使肉馅均匀分布在藕片中(图10、11)。按压时注意感受肉馅的走向,希望肉馅往哪个方向走,按压时除了向下轻轻用力,还有稍稍向那个方向用力,就是推着肉馅向那个方向走。

4.填好肉馅的藕夹外面干净无肉馅(图12),而且左右手同时开工,速度很快。重复8—12,给所有藕夹填好肉馅。锅内倒入约500毫升食用油,大火一分钟后改中火,依次放入大料、花椒、姜片、葱段(图13),炸出香味后捞出。取一片填好肉馅的藕夹,在面糊中打个滚立即捞出,放入油锅。锅内一次不可放入太多藕夹,以均匀放布为准,尽量不要上下重叠(图14)。

5.一面炸至金黄后,翻到另一面继续炸(图15)。17、炸至两面金黄即可捞出(图16、17)。搭配椒盐食用效果更佳(图18)。喜欢吃蒜的朋友可以将藕盒切条儿,淋上蒜泥装盘上桌,口感也不错哦。




6.小贴士:1、不建议将鲜藕放入开水中焯烫。焯烫过的藕油炸后不脆。2、喜欢外皮酥脆的朋友可以用啤酒代替清水和面糊。个人感觉啤酒和出的面糊炸后虽然酥脆,但有点油腻。3、步骤4,肉馅加入调料后,一定要顺着同一个方向搅打出劲儿,这样炸出的藕盒肉馅充满弹性,口感好,而且炸的时候肉馅也不易脱落。4、步骤14,喜欢酥皮厚的朋友可以多蘸些面糊,喜欢酥皮薄的朋友可以蘸完面糊再稍稍控一下。不可一次将多个藕夹放入面糊,藕夹在面糊中浸泡时间过长,面糊容易进入肉馅,影响肉馅的鲜美。5、炸好的藕盒一次吃不完,可以冰箱冷藏。再吃时准备一个平底锅,将锅烧热,不加油,放入炸好的藕盒干烙,藕盒热了即可取出,又是另一番风味。




7.皮酥藕脆馅鲜,一口咬下去,慢慢咀嚼,多种口味同时呈现味蕾。外皮的酥香、莲藕的清脆细嫩、肉馅的鲜美,一定要慢慢咀嚼才能品味出来。美味是需要慢慢享受的,人生亦如此。





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