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用香港精神打造新式粤菜文化——利苑酒家


小编偶然间看过一个早年间关于香港影帝梁家辉的采访,主持人问梁家辉在被封杀的两年间,没有收入来源,靠什么来生存下去的。梁家辉笑笑说道:“香港开阜一百多年来,从没听说过有人饿死,这就是香港精神”。所谓香港精神,在许多港人看来,就是努力拼搏,白手起家,发挥聪明才智实现自我价值。在餐饮界,利苑集团就是香港精神的最好体现。而更值得一提的是,对于许多习惯重油重辣的内地人来说,利苑集团旗下的利苑酒家培养了很多内地人习惯粤菜文化的饮食习惯,让粤菜这个注重“鲜”、“甜”的菜式在全国乃至全球华人之间发扬光大。








作为利苑集团的创始人,陈树杰在餐饮界被人尊称为“陈校长”。其对于美食制作的专注和不断挑战的进取精神,让香港利苑集团成为亚洲华人无人不知的中餐品牌。从这里走出来的优秀厨师,大部分是许多顶级米其林餐厅的御用总厨,因此,利苑集团更获得餐饮界的“粤菜黄埔军校”的美誉。





成立于1937年的利苑集团,作为粤菜界最为知名的品牌,利苑集团旗下的利苑酒家在中国内地、香港澳门等地共有二十多家分店,并迅速成为当地粤菜文化代表性品牌。究其原因,是其对餐饮人才的培养,利苑的厨师是粤菜文化最忠实的传承者,出自他们之手的菜品,代表了粤菜文化的最高水准。








利苑酒家以“零失误的出品”为业界津津乐道,得益于利苑对食材的严格把控。不同于川菜、湘菜的重油重辣,粤菜更讲究食材的新鲜度。这也为利苑的优质出品打下了坚实的基础。






对于菜品的烹饪,利苑的后厨秉承着科学般的精确程度,以一道炒青菜为例。对于下锅的青菜分量需要精确至“钱”的重量,同时对于油量和火候的控制必须严格控制,甚至连翻炒次数都有明确的规定,最大限度保证出品的统一性。

利苑酒家的厨师还负有一项“艰巨”的任务,每一位利苑厨师必须亲身品尝新菜品的味道。无论是家常小菜还是鲍参翅肚,都需要经过每一位厨师的品尝之后,清楚了解菜品的优缺点,并通过不断改良,最终才能推出新菜品。


对于利苑的试菜制度,创始人陈树杰明确表示,这是对利苑这个品牌负责,更是对广大消费者负责。不同于一般餐饮品牌的“一言堂”,利苑酒家所推出的菜品是每一位厨师辛勤付出的结晶。作为粤菜文化的代表性品牌之一,利苑酒家对于菜品精益求精的品牌理念在业界同样具有无可争议的口碑。






一直以来,全球华人“喜欢吃”且“会吃”的形象深入人心,利苑酒家在保证传统粤菜的基础上,寻遍全球,旨在搜罗来自世界各地的美食精华,并与传统的粤菜进行搭配,打造出独具一格的新式粤菜文化。对于消费者越来越挑剔的饮食口味,利苑酒家不断改良的粤菜文化令其成为新式粤菜文化当仁不让的头牌。




许多吃过利苑酒家的消费者也许发现,利苑的菜单中很少大肆宣传店内的招牌菜。因为在利苑看来,每一道菜品都是经过厨师精益求精的态度烹制而成,每一道菜品都代表了利苑酒家的最高水准。正是利苑这种具有不断改良和追求卓越的进取精神,让利苑酒家这个品牌在粤菜市场中具备足够的自信和品牌魅力。

老一辈的香港创业者,都秉承着各自的人生理念。大到李嘉诚长和实业小到一家茶餐厅,每个品牌无不体现出创始人特有的秉性。利苑集团作为香港顶尖的粤菜文化集大成者,其品牌文化中凝聚了创始人陈树杰朴实的创业理念。做一个成功的人要有决心、信心、虚心和恒心;在创业过程中,切忌做坏人、蠢人、懒人和小气人。





这短短的十几个字,却包含了具有相香港时代特征的拼搏精神。这也是陈树杰十年如一日对利苑员工的教导,正是这种务实且坚定的创业信念,造就了如今在粤菜文化中具有重要地位的利苑集团。最能代表香港精神的《狮子山下》所唱的“同处海角天边,携手踏平崎岖,我地大家,用艰辛努力写下那,不朽香江名句”。利苑集团在经过了岁月的起起伏伏后,凭借着顽强的拼搏精神,以不断进取的精神打造新式粤菜文化的新篇章。





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