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鲜虾酿香菇

用料

鲜香菇;鲜虾仁;马蹄;胡萝卜;葱姜水;黄酒;盐、白糖;白胡椒粉;水淀粉

做法

§  鲜香菇洗净,擦干水分后,去蒂成小碗托状备用。

§  鲜虾剥壳挑出虾线,洗净控干水分备用。

§  用刀背碾压后,再剁碎。

§  胡萝卜切小碎粒。

§  马蹄洗净去皮切小碎粒。

§  刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。

§  虾泥放碗中,加入黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、葱姜水(一点点)搅打均匀。

§  再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。

§  把调好的馅儿嵌入香菇内。

§  入蒸锅,沸水上锅,大火6分钟。

§  取出盘子,里面有许多蒸出来的汤汁。

§  把汤汁倒入炒锅里,加热,尝一下味道,加入少许的盐调味,再加入水淀粉勾薄芡,把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上,撒上少许的小香葱碎即可。

葱油豆芽鸡丝

用料

黄豆芽200克;去皮鸡腿肉200克;小葱50克;植物油100ML;生抽20ML;美极鲜10ML;盐适量;

做法

§  将豆芽摘去根部和残留的豆皮,清洗干净;小葱切成葱花。

§  烧开一锅水,加入少许食盐,放入鸡腿肉煮至7分熟,关火,盖上锅盖根据鸡肉的大小焖10至20分钟左右,捞出。

§  将鸡肉稍微放凉,顺着纹理撕成粗丝。

§  烧开一锅水,加入少许食盐,放入豆芽烫熟,捞出控干水分。

§  将豆芽、撕好的鸡肉放入碗中,加入生抽、美极鲜、适量食盐拌匀。

§  小锅中放入植物油烧热,放入葱花。

§  炸至水分蒸发、颜色焦黄,立刻离火。

§  趁热淋在豆芽和鸡丝上,立即拌匀,装盘即可。

肉末茄子

用料

茄子;肉末;蒜末;葱花适量;芡粉;郫县豆瓣酱;糖;辣椒粉

做法

§  茄子切滚刀块,泡一点盐水避免氧化。肉末按食盐和料酒腌制十分钟。

§  在锅里热上足够的食油,把茄子晾干水份后入热油里过油大约1-2分钟,

§  取出滴干油备用。

§  锅里加点油,加入蒜末炒香后加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。

§  加入肉末炒散后加点糖调味,口重的可以倒点酱油调味。倒入煸好的茄子,翻匀后倒入芡粉水稍微焖煮至茄子变软。撒上葱花,就可以上桌了。

麻辣大烩菜

用料

葱姜蒜;郫县豆瓣;火锅底料;各种蔬菜肉类;蒜末、辣椒粉、花椒粉

做法

§  炒锅放油,下葱姜蒜煸炒炝锅。

§  炒出香味之后,放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。

§  加入一勺火锅底料略炒。

§  加入适量水并烧开。

§  把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去,先放熟得慢的后放熟得快的。

§  加入生抽、盐和鸡精调味,等所有蔬菜都熟了,关火。

§  连汤带菜盛到容器里。

§  把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面,然后用烧热的油浇上去,注意油要浇透。

§  直接上桌开吃,非常香辣过瘾,属于米饭杀手类!

马蹄鲜菇蒸肉饼

用料

肉末150克;马蹄4个;鲜香菇4个;淀粉2勺;生抽1勺;蚝油1小勺;香油2克;胡椒粉适量;盐适量;油适量;葱末适量

做法

§  将马蹄、鲜香菇洗净切粒,葱切碎。

§  肉末加入马蹄、香菇、葱。

§  加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、葱、一点点盐(可不加)拌搅均匀。

§  放入盘中压平,放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。

§  出锅淋上少许热油,撒上葱花就可以了。

九转牛肉煲

用料

牛肉300g;土豆一个;蘑菇3个;青椒半个;番茄一个;姜适量;盐适量;酱油适量;料酒适量

做法

§  牛肉切片,加盐,酱油,料酒淀粉抓匀。

§  土豆,番茄切小块,蘑菇,姜切片。

§  锅内加油,放姜片爆香。加入番茄翻炒至软。

§  加入土豆和蘑菇翻炒一下。

§  加入适量水,酱油和盐,水开后转小火15分钟。

§  转大火,加入牛肉片,用筷子搅散。

§  加入青椒,牛肉片转白,立即关火,撒葱花。

干豆角炒鸡

用料

材料:干豆角150克;嫩鸡450克;姜片5片;蒜片10片;青红椒各1个;生抽;料酒;生抽;鸡精;白糖

做法

§  干豆角提前用凉水泡发半小时。

§  冲洗干净后,切成10mm小段。

§  锅内热油,放入干豆角,生抽翻炒均匀,盛出备用。

§  锅内冷油,放入姜片,蒜片爆香。

§  倒入鸡块,盐1/4小匙,用中小火慢慢翻炒。

§  直至鸡块明显缩小,鸡皮的油脂出来。

§  倒入料酒2大匙,烧至酒干。

§  再放入干豆角,生抽2大匙,白糖/2小匙,清水半杯。

§  大火煮开后,转小火煮至水干,再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。

面筋塞肉

用料

肉末、面筋、生抽、老抽、糖、料酒、鸡蛋、葱末适量、鸡精少量、八角、姜粉、葱末

做法

§  肉末加生抽、老抽,糖,姜粉,葱末和鸡蛋顺一个方向搅,搅上劲。

§  面筋抠个洞,把肉馅塞进去塞满,略紧实。

§  依次完成所有面筋塞肉。

§  热锅热油,放入面筋肉圆略翻动后加入生抽、老抽、糖、八角和大量的水。

§  盖上锅盖,大火烧开后转小火烧制40分钟。开盖,大火翻动收汁至粘稠,汤汁附着面筋表面,放入鸡精撒葱即可。

鲜虾烧年糕

用料

鲜虾半斤;年糕300g;香葱3根(切段);生姜2片(切丝);蚝油1勺;生抽1大勺;料酒1勺;盐1/2茶匙

做法

§  取虾仁

§  处理虾头

§  锅内油热,爆香姜丝,再下虾头煸出红油

§  放入年糕+水(适量)+蚝油+生抽+料酒,水量不要完全淹没年糕,快淹没就好了,大火煮1-2分钟,中途要继续翻炒。

§  快收汁的时候,加入虾仁+葱段

§  翻炒均匀到收汁起锅!

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