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腌咸鸭蛋别只会加盐,要想蛋黄起沙流油,这样东西千万不能少.

忆彭城土特产

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说到咸鸭蛋相信大家都很熟悉了,以前觉得咸鸭蛋是穷人吃的东西,但是现在咸鸭蛋俨然已经成为了很多人的休闲食品。腌好的鸭蛋蛋黄吃起来沙沙的,咬一口直冒油,色泽金黄,味道咸香,非常的好吃下饭。腌咸鸭蛋的方法非常的多,但是很多人往往腌出来的鸭蛋不冒油,这是因为只用盐腌导致的。腌咸鸭蛋不能只用盐,否则很难起沙流油。腌咸鸭蛋别只会加盐,要想蛋黄起沙流油,这样东西千万不能少,它就是白酒了。放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不能少。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出,鸭蛋才更容易出油,出油多。接下来小编就把咸鸭蛋的做法分享给大家,喜欢的朋友们一起来看一下吧。

【腌咸鸭蛋】

食材:50个鸭蛋、4000ml水、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、高度白酒。做法步骤:

第一步:将新鲜的鸭蛋清洗干净表面的脏东西,然后晾干水分,摆放到干净的无水无油的坛罐内。

第二步:锅中倒入4000ml左右的水,放入适量的生姜、八角、花椒煮,待煮出香味后,加入适量食盐、少许白糖搅拌均匀,将其放凉。

第三步:卤水完全冷却后,倒入摆满鲜鸭蛋的坛内,以没过鸭蛋表面为宜,然后倒入50g左右的高度白酒,盖上盖子密封好,放到阴凉的地方腌制二十天左右即可食用。

腌咸鸭蛋白酒是必不可少的,不但能杀菌,还能促进鸭蛋出油,大家可以试一下哦。

在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

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