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药知道 | 既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品!

李时珍说:“豆英状如老蚕,故名蚕豆”,王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟,其义亦通。

小试牛刀

01

蚕豆有哪些功效?

    蚕豆营养丰富,蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。

     蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

     蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

     蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

02

蚕豆的禁忌人群是?

《本经逢原》:性滞,中气虚者食之,令人腹胀。

患有蚕豆过敏人群也不宜吃。

基础知识

别名

佛豆,胡豆,南豆,马齿豆,竖豆、仙豆、寒豆、湾豆,罗泛豆,夏豆

性味

甘微辛,平

功效

健脾,利湿,治膈食,水肿

     鲜嫩的蚕豆可烹饪食用,干蚕豆的深加工则多为零食,如怪味胡豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、油炸蚕豆、膨化蚕豆、水煮蚕豆等。利用蚕豆通过用高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油。

膳食菜谱

蚕豆炒虾仁

食材:

虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克,盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克

做法:

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 

2、蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。

葱、姜均切片。

3、用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

4、炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

功效:

蚕豆具有健脾、利湿作用,用于中气不足之倦 怠、食少、便溏及水肿尿少,还有抗癌作用。它的叶、壳、花、茎也都有药用价值。虾肉开胃补肾。这道菜是抗癌食品之一,对预防肠癌很有作用。

禁忌人群:

性滞,中气虚者食之,令人腹胀。

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 来源/ 膳食计           编辑/杨艳

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