饭店厨师教你做川菜,香辣下饭,一学就会,吃到停不下筷子! - ag官方网站

饭店厨师教你做川菜,香辣下饭,一学就会,吃到停不下筷子!

豆汤江团

制法:

1.干豌豆用温水泡涨后,放入掺有清水的高压锅,再加一根已经汆过水的猪棒骨,待上火压至豌豆软烂时,倒出来用密漏勺沥取豆汤待用。

2.把江团宰杀治净后,取净肉片成厚片,纳盆加姜葱水、盐、料酒、鸡蛋清(少许)和干生粉,拌匀后腌渍5分钟待用。

3.锅里放化鸡油烧热,先投入葱白丝炒几下才倒入豆汤,加适量清水稀释烧开,放盐和鸡精调味,随后下入鱼片,小火保持微沸状态烧5分钟,起锅装盘并撒些香菜节便好。

生爆红鮰

原料:红鮰1条(约1000克),青红椒节300克,野山椒、侧耳根节、弹子葱各50克,鲜花椒25克。

调料:海鲜酱50克,排骨酱25克,花雕酒50毫升,香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制法:

1.把红鮰宰杀治净后,斩成大块,纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热,下入鱼块炸至表面呈淡黄色时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香,再放入鱼块一起翻炒,其间加调匀的酱料炒出香味,出锅盛入烧烫的铁板,最后点缀香菜叶便上桌。

钵子鸭

主料:乡下土水鸭 1只(约1200g,鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留)。

配料:姜片50克,红椒100克,葱30克。

调料:红星二锅头50克,胡椒粉5克,盐10克,鸡精5克,矿泉水适量。

制作:

1.把鸭宰杀(留血)去内脏,切成1.5厘米宽,3厘米长的条块状。

2.把鸭胗,鸭肠,鸭肝洗净汆水;把鸭汆水,沥干水分待用。

3.锅烧热放油,加入生姜煸炒,然后放鸭子煸炒,待焦黄后,喷上白酒,炒一下,加入矿泉水后调味,然后加入鸭内脏和红椒,一起用高压锅压15分钟。

4.加入调料,出锅收汁即可。

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