婆婆这几道拿手菜,孩子们百吃不腻,大厨都夸赞! - ag官方网站

婆婆这几道拿手菜,孩子们百吃不腻,大厨都夸赞!

红烧土鳝鱼

制法:

1.用开水把鲜活鳝鱼烫死,洗净再用剪刀剖开肚子,除去内脏并斩成段,加盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外皮,切成一字条待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热时,分别下鳝鱼段和茄条,稍炸待用。

3.锅留底油,先下郫县豆瓣酱,再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花,一同炒至出香味时,倒入鳝鱼段和蒜瓣,掺适量的鲜汤,小火烧至鳝鱼熟时,加白糖、味精并下入茄条,烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋,起锅前撒入藿香末和葱花,即成。

砂锅腊味猪脚

主料:腊猪脚1000克。

配料:湖藕250克,姜片10克,小黄干椒10克,大蒜子50克。

调料:老抽10克,味精10克,十三香5克,菜籽油150克,白糖5克。

制作:

1.湖藕切滚刀, 腊猪脚剁成3厘米大小,进行焯水,用高压锅炖8分钟。

2.锅里放菜籽油烧至7成热,下姜片、蒜籽、干黄椒, 炒香。

3.放炖好的腊猪脚,加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开,放入湖藕一起煮20分钟,放味精,起锅倒入砂锅里即可。

芝麻大虾

初加工:

1.选用大虾14个—15个洗净,背部开刀,去虾线,洗净,用干毛巾吸干水分,加盐5克腌制入味,拍生粉。

2.选用黑芝麻500克入锅内焙熟,入搅拌机打碎。

熟处理 :

1.锅内入色拉油500克,下入虾炸至表面酥脆,捞出控油。

2.锅洗净倒入虾,烹秘制烧汁15克,用铲子翻炒均匀,倒入黑芝麻碎20克翻炒均匀,起锅装盘即可。

秘制烧汁:将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀,入笼蒸1个小时即可。

巧压黄金钩

原料:保鲜黄金钩芸豆500克,熟红烧肉250克。

调料:干红辣椒段8克,葱花、姜片各5克,家乐压锅酱30克,蚝油8克,盐、味精、白糖各适量。

制作流程:

1、黄金钩解冻备用。

2、锅下豆油烧热,加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香,放入压锅酱炒匀,加入黄金钩、红烧肉翻匀,倒入高压锅中,添清水50克、色拉油100克,调入蚝油、盐、味精、白糖,盖上盖子上汽后高压5分钟,放汽后开盖,滤掉多余油分,装入盘中,撒香菜段、香葱段即可上桌。

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