想要家人多吃饭,多学几道这样的开胃菜,味道特别棒! - ag官方网站

想要家人多吃饭,多学几道这样的开胃菜,味道特别棒!

鲜椒鱼

把草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉来片成薄片,入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆,另把鱼头和鱼骨斩成块待用。

净锅里放化猪油烧热,投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒,炒香出味再掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精,随后下入鱼头和鱼骨煮熟。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里,再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟,撒青红小米椒末并淋入藤椒油,出锅倒在汤盆里,即成。

泰汁青柠小排

原料:猪排骨600克,糖水煮好的板栗100克,青柠檬1个。

调料:

A料(泰国鸡汁、白砂糖各20克,番茄酱15克,鲜柠檬叶5片,白醋5克,盐4克,鸡粉3克)

色拉油500克(约耗60克)。

制作:

1、猪排骨斩成长4厘米的段,入烧至五成热的油中,炸至金黄色;柠檬一切为二。

2、锅留底油,倒入A料,倒入猪排翻炒均匀,加水50克烧开,小火烧制4-5分钟,自然收汁,加入板栗,出锅装盘,加青柠檬在盘边即可。

文火小牛肉

初加工:

1.黄牛牛小排500克洗净,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上无数个小眼(目的是疏松肉质),再改刀成4厘米见方的块,放入沸水中,再放入葱段、姜片、黄酒各10克,大火焯透后捞出冲洗干净。

2.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、干黄辣椒各50克,桂皮、八角各2克,香叶2片,中火爆香,放入牛肉,烹入黄酒5克,翻炒均匀后倒入清水2千克、生抽10克、鸡粉20克、绵白糖10克、老抽15克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压5分钟,离火自然散气,将牛肉捞出。

熟处理:

取平底锅烧热,下入牛肉和压牛肉的汤汁100克,大火加热至将汤汁收干,离火装盘,撒上葱丝、白芝麻各5克点缀。

关键技术:此菜的关键是辣椒的使用,要使用吃到嘴里冒火的那种干黄野山椒,在配上软嫩的小牛肉,给食客视觉、味觉上不一样的冲击。

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