广州肠粉究竟有多神?吃过越秀街坊的最爱,从此就成了回头客 - ag官方网站

广州肠粉究竟有多神?吃过越秀街坊的最爱,从此就成了回头客

广州的食肆林立,其中有许多都得到了蔡澜先生的推荐。有一些推荐,是十分令人沮丧的。有一些推荐,则真的令人眼前一亮,吃完之后打心底地愿意给它点赞打call一生推。

穗银三连击

开在越秀区东川路的穗银肠粉,就是那种令人眼前一亮的存在。话虽这样说,穗银的门面其实并不起眼。要是第一次来穗银吃肠粉,在东川路上一不小心就会走过头。只要一走进去,就闻到浓郁的米香。

穗银肠粉店

店里基本都是上了年纪的阿姨,制作拉肠和粥的地方是半开放式的。冬天的时候,店里永远热气腾腾,一派温馨。夏天的时候,空调开得极猛,无论外面热到多少度,只要一到店里坐下就不愿意再挪屁股。

阿姨们都在忙碌

穗银和银记,不仅招牌像,布局像,卖的东西也像。原本布丁只知道穗银的老板是银记出来的老员工。后来才知道,原来穗银也曾经是银记众多加盟店中的一员,但因银记要涨加盟费,穗银老板干脆把招牌改了一个字,自己出来单干。

简单却实在

现在的穗银肠粉做得有声有色,虽然坚持不开分店的策略会导致品牌无法扩张,但在品控上,比遍地开花的银记肠粉要稳定很多。在吃过多家银记肠粉之后,再回头吃穗银,你会发出和布丁一样的感叹:“这才是肠粉该有的样子!”

用布拉出来的肠粉

有意思的是,在穗银肠粉所在的位置的街角斜对面,也有一家银记肠粉,两位老伙计估计还要继续你追我赶的角逐。但街坊们,自然会用脚投票,选择更好吃的肠粉。

美味!

穗银的肠粉坚持用布拉肠的做法,即点即做。阿姨们做了大半辈子的拉肠,从倒米浆、下馅料到蒸肠粉、刮肠粉、加酱料,整套动作行云流水一气呵成,绝无半点犹疑,全程不超过3分钟。

肠粉的馅料大集合

这里的肠粉中最贵也最负盛名的,当属韭黄鲜虾牛肉拉肠。份量极大,胃口小的朋友可能看了会哭。牛肉很嫩,虾仁极鲜。但最令人惊叹的是肠粉皮,薄到吹弹可破,轻轻夹起来要是不用点巧力,很快就会断开。完全无愧布拉肠之名!

大满足

另外,不用被肠粉周围那一圈浓厚的豉油给吓到。这些特制过的豉油,让肠粉的米香更加浓郁,咸鲜中会有微微的回甘,并不会抢走肠粉馅料本身的味道。

及第粥

这里的炸面肠也很有意思,炸面又叫炸两。以前的炸两,可以只点半条,叫“炸一”。不过现在在穗银,可不能点“炸一肠”了,否则阿姨一定会赠你白眼。

炸面肠

这边有阿姨在做拉肠,那边就有阿姨不停手地煮起了生滚粥。无论是及第粥、艇仔粥还是滑鸡粥,粥底都是见粥不见米,香气扑鼻。不过为了节省时间,这里的粥米都是打碎之后,再熬煮成绵密的效果,并不是熬出来。

米香伴着豉汁香

在广州,人人都有一本自己的肠粉经。穗银在很多人的肠粉经里,都能排得上名号,确实不是没理由的。

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