鸡汤怎么炖好喝?这锅姬松茸炖鸡特适合懒星人,防癌益身又鲜美 - ag官方网站

鸡汤怎么炖好喝?这锅姬松茸炖鸡特适合懒星人,防癌益身又鲜美

坐标山东,刚入秋两天就来了台风,瞬间温度从37度降到了23度,本来热的不敢出门的节奏马上出门就要穿外套。看了看未来几天的温度,都变得凉爽了。“贴秋膘”这话还真不是白说的,温度降了,该补补夏天掉下去的肉了!鸡鸭牛羊猪,请给我来一打!

鸡肉可是贴秋膘的首选,它的优质蛋白含量非常高,很多健身人士都选择鸡胸肉来增肌减脂,虽然脂肪少,但是营养可是非常丰富的,除了蛋白质,还含有多种氨基酸、维生素和矿物质。多吃还不容易长胖,特别是很多爱美的女士,你可不想在贴秋膘的时候让自己变胖吧。

鸡肉是非常常见的一样食材,这时候疑问来了,很多人炖了鸡汤,却感觉味道达不到自己的预期。通俗点说,就是总觉得味道不太够。其实我在最初刚开始做饭的时候,对鸡汤也是无从下手,除了简单的放了葱段和姜片的清炖,其他做法做出来的鸡汤总是觉得味道少了点什么。

前年,我去了一趟沂蒙山,在山上的一个山庄里面吃了一次小鸡炖蘑菇,那叫一个鲜美、浓郁,回来后就对那个味道念念不忘,在家尝试过好几次,都炖不出那样的味道,很长一段时间都在不断的尝试,终于,我找到了原因。要想这道鸡汤做的好喝,它不但要在食材的选择上有讲究,而且香料也是有秘诀的。

今天就跟大家分享一道贴秋膘特别好的汤——【姬松茸炖鸡】,无论你是新手,还是在懒懒的不想动的时候,这道鸡汤非常简单又容易操作,真的是懒星人的救星。我也是在家不想做饭的时候,就会来炖汤喝,前面的步骤操作好,然后把这锅汤交给时间就好了。时间会赋予它鲜美的味道,美味也是时间的馈赠。姬松茸炖鸡

【食材】

姬松茸 适量

鸡肉 1500g

八角、桂皮、香叶、醋、酱油、料酒、盐、花椒

【做法】

要想鸡汤做的好喝,首先选择食材是非常非常重要的一步,我这次选择的三年的老笨鸡,散养的鸡、山上的鸡等等也是可以的,年岁越长,味道也就更香,炖出的汤也有黄黄的鸡油。不要选择二笨鸡、白条鸡等,对比吃过你就会知道,白条鸡等鸡肉非常容易烂,口感发柴,不紧实,也没什么鸡肉味,根本就不香,完全要靠调料来提香。

在这个做法里面我用的是姬松茸,大家也可以根据自己的口味来进行替换,榛蘑的味道也是超级超级棒的!

1、将鸡肉切块,用清水浸泡30分钟~60分钟,浸泡出血水来去腥。也可以选择将鸡肉焯水来去腥。之所以这样,只有一个目的,就是给鸡肉去腥。

将葱切段,姜切片备用。

2、起锅,将锅热好,倒入油,将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶放入,中小火炒香。

将鸡肉放入,用中大火翻炒,炒到表面微微发黄,将鸡肉里面出来的水分炒干。

倒入酱油、料酒、盐、一点点醋(山西陈醋)来调味。翻炒一下,将料汁均匀的裹在鸡肉上。

姬松茸在做之前要提前十分钟浸泡。浸泡十分钟左右即可,因为我很喜欢它的味道,不舍得泡很久,因为在后面炖的过程时间很长,根本不用担心因为浸泡时间短造成它不泡发。

浸泡好的姬松茸,反复用水冲洗几次,清洗干净。因为在晾晒的过程中,不可避免的会有一些灰尘、沙子等。

清洗干净后,再倒入一些水,泡着备用。

3、在锅里倒入刚刚清洗好的姬松茸,连同浸泡的水一起倒入。

4、再倒入没过食材的水,开大火,将汤烧开,然后转小火再炖180分钟。

因为是三年的老笨鸡,所以需要的时间要长一些,一年的笨鸡一般60分钟就可以了,而三年的笨鸡最少需要两个小时以上。肉紧实的根本咬不动。但是只要时间炖够了,肉还是可以炖烂的。

5、出锅了!在出锅前,我开个大火,收了收汤汁。

姬松茸混着鸡肉的鲜,鸡肉混着姬松茸的香,还有多种调料的复合香气,留下的汤汁无论是拌饭还是做面,都异常鲜美!小贴士:

假如喜欢汤汁比较多的,也可以不用收汤汁的。记得在刚开始一定要倒入足够的水,一定不要中途添水,中途添水会在一定程度上影响了整锅的鲜味,要是迫不得已要添水,也一定要添加温水。

姬松茸特有的鲜,配上鸡肉的香浓,一点点的醋也让味道发生了一些转变,我在最开始做汤的时候很少加醋,后来经过我老爸指点放了一点醋,味道真的非常香,记住,只能放一点点,最多一汤匙,多了汤汁味道会发酸,但是一点点会非常鲜,尤其是这种做法。

我在里面放入了香叶和桂皮,桂皮的品种我选择的烟桂,味道更浓郁,桂皮的量是很小的一块,因为桂皮多了也会拿味,影响汤的鲜味。

花椒我只放了大概十几颗,花椒放多了也会拿味,八角放了一颗,无论是什么香料,多放都会一定程度的影响整道汤的味道,所以一定不要多放。但是葱我放了大半颗,姜片就放的四片。

其实我在做饭的过程中发现一个很多意思的现象,你多放了两颗八角,可能做出的味道跟放一颗八角的都不一样,就连多放两片姜,味道也都会有区别。

所以大家在烹饪的过程中,还是要根据自己的喜好来进行调料添加,也可以多多尝试,多做实验,这是一个非常有意思的过程,大概也是做饭的魅力所在吧。

这道【姬松茸炖鸡】的营养价值

姬松茸性平,味甘;归心、肺、肝、肾经。具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。

适量吃些姬松茸,还能帮助人体提高免疫功能,阻致癌物质有吸收、排泄作用。

姬松茸也可促进人的骨髓的造血功能,能干扰白血病的细胞增殖。

这防癌益身的姬松茸,配上滋补的鸡肉,整道汤防癌抗癌又滋补身体,味道还超级鲜美,做起来也非常简单,在秋天熬上一锅给自己,给家人,暖暖的,很贴心。

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